Specijalitet zagrebačkog restorana za koji mnogi nisu nikad čuli

Često se dogodi da nemamo ideju što iduće kuhati. Svi recepti koje volimo pomalo su nam dosadili. No, ukoliko ste otvoreni za nova iskustva s novim namirnicama tada to može biti za vas itekako dobro. Iz vegetarijanskog restorana Kuća tete Ane ustupili su nam recept za Wellington seitan s pire krumpirom, pohanim tikvicama i mix salatom.

Pire krumpir u povrtnom umaku (veganski)

Sastojci (za 2 osobe)

Za pire:

• 500 g krumpira
• 1 žlica biljnog margarina ili maslinovog ulja
• 100 ml biljnog mlijeka (npr. zobeno, sojino, bademovo – bez šećera)
• Sol i svježe mljeveni papar

Za povrtni umak:

• 1 manji luk
• 1 mrkva
• 1 režanj češnjaka
• 1 žlica brašna
• 200 ml povrtnog temeljca ili vode s povrtnom kockom
• 1 žličica senfa (po želji)
• Maslinovo ulje
• Suhi timijan, ružmarin, sol i papar

Priprema

Pire krumpir:

Krumpir oguli, nareži na kocke i kuhaj u posoljenoj vodi 15–20 minuta dok ne omekša. Ocijedi, dodaj margarin i biljno mlijeko pa izgnječi u pire. Posoli i popapri po ukusu.

Povrtni umak:

Sitno nasjeckaj luk, češnjak i mrkvu. Pirjaj ih na malo maslinovog ulja dok ne omekšaju. Dodaj brašno, kratko proprži (1 minutu), pa postepeno ulijevaj temeljac uz miješanje. Dodaj senf, začine i kuhaj još 5–7 minuta dok se umak lagano ne zgusne. Po želji izmiksaj štapnim mikserom za glatkiji umak.

Wellington seitan odrezak (veganski)

Sastojci (za 2 osobe):

• 2 veća seitan odreska (kupovni ili domaći)
• 1 žličica senfa
• 1 manji luk
• 2–3 šampinjona
• 1 režanj češnjaka
• Maslinovo ulje
• Svježi ili suhi timijan
• Biljno lisnato tijesto (bez maslaca)
• Sol i papar
• Biljno mlijeko za premaz

Priprema

Punjenje:

Luk, češnjak i šampinjone sitno nasjeckaj i pirjaj na ulju dok tekućina ne ispari. Dodaj timijan, sol i papar.

Seitan:

Odreske premaži senfom s obje strane. Ako su predebeli, možeš ih lagano istući batom.

Zamotavanje:

Na lisnato tijesto stavi tanki sloj gljiva, odrezak, pa još malo gljiva. Zamotaj i zatvori rubove.

Po vrhu zareži tijesto za dekoraciju i premaži biljnim mlijekom.

Pečenje:

Peći u pećnici na 200°C oko 25–30 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.

Pohane tikvice (veganske)

Sastojci:

• 1 velika tikvica
• 4 žlice glatkog brašna
• 100 ml biljnog mlijeka (ili voda)
• Krušne mrvice (po mogućnosti integralne)
• Češnjak u prahu, dimljena paprika, sol, papar
• Ulje za prženje ili pečenje

Priprema:

Tikvicu nareži na kolutove srednje debljine. U zdjelici pomiješaj brašno, biljno mlijeko, sol i začine u gustu smjesu (kao za palačinke). Kolutove tikvice umači u smjesu, zatim uvaljaj u krušne mrvice. Prži na ulju dok ne porumene ili peci u pećnici (na 200°C oko 20 minuta, uz okretanje na pola vremena), savjetuju iz Kuće tete Ane.